酒香千年 酿出“醉”美风景

位于八百里秦川之西陲的凤翔县柳林镇，有一只“酒中凤凰”，它飞过了华夏五千年文明，穿越了中华三千年历史，在时代的洪流里，展现出绰约风姿。它是被誉为“中国凤香型白酒鼻祖”的西凤酒，也是中国老牌四大名酒之一。

12月7日，“聚焦高质量发展——第六届让世界倾听陕西声音”网络主题活动走进宝鸡市凤翔区。采访团首站走进陕西西凤酒股份有限公司（以下简称“西凤酒厂”）实地探秘西凤酒的酿造工艺，体验国脉凤香。

一滴西凤酒，半部华夏史。西凤酒是中国四大名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。西凤酒从先秦时期的“秦饮”、秦汉时期的“秦州春酒”、唐代的“柳林酒”、两宋的“橐泉酒”、元明清时的“凤翔烧酒”，直至今日的“西凤酒”，拥有三千年无断代传承的酿制技艺，堪称中国凤型白酒之宗。

“粮为酒父，水为酒母，曲为酒骨，国宝酒海。”据西凤酒厂储存勾调车间主任李周科介绍，西凤酒以优质高粱为原料，中高温大曲，并赋以甘美的凤凰泉水，经发酵酿造而成，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长、不上头、不干喉、回味愉快”的特点。

为了做出好的酒曲，一个月左右的培菌期内，西凤酒的工人们要用手将整个培菌房内的所有曲胚翻倒9—10次，累计要行走45公里路，搬运量达180吨。

在这样精细化的作业下，西凤大曲呈现出凤香型特有的优点，从而为酿造出醇厚典雅的西凤酒奠定了基础。

放置酒海的仓库

而凤香型美酒之所以风格独特，主要原因就在于“酒海封藏”。 酒海是一种大型盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”。酒海封藏是西凤酒特有的文物级储酒神器，可以说是西凤酒区别于其他产品的一大特别之处。西凤酒海从宋朝使用到现在，是世界现存较为古老、保存完好而容量大的储酒容器。

一个酒海可盛酒5吨左右。李周科介绍，酒海采用秦岭深山特殊的荆条来编制外框，用豆腐填充内缝隙，等自然风干后，以麻构纸、白棉布敷上蛋清、血料等调制剂的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、熟菜籽油封涂而成。

所有工序按部就班，裱糊和涂封必须做到密实无隙，因此，每一个酒海的制作完成，都要历经无比繁复的精雕细琢。

目前，西凤酒厂共有100多个1957年以前的老酒海，其中2个老酒海被认定为国家二级文物，5个被认定为国家三级文物，5个被认定为一般文物。

一瓶西凤酒，从发酵到出厂，至少历经7大关卡55道防线164条食品质量安全管理规定，并严格遵守“三年新酒不出厂”，在这些严苛的程序里，西凤酒厂的工人师傅早已习以为常，严谨已成为一种职业本能。

得益于如此繁复精细的酿造贮藏工艺，赋予了西凤酒更深厚的文化内涵。                                                       

立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖，几度春秋，几番轮回，如今的西凤酒，已成为白酒行业的“陕西名片”。

现代化的新厂区、智能化的生产线、先进的酿酒工艺、悠久的酒文化……如今，在酿好酒的同时，西凤酒厂更将自己投入到文旅融合发展的“熔炉”当中，大力发展工业旅游。

据陕西西凤酒文旅产业发展有限公司副总经理朱小倩介绍，西凤酒工业旅游项目早在2008年就被评定为“首批全国工业旅游示范点”，2018 年，西凤酒酿酒旧址被省政府列为“第七批陕西省文物保护单位”。2021年6月，“西凤酒酿造技艺”入选第五批国家级非遗代表性项目名录，同年12月，西凤酒酿酒工业遗产群入选第五批国家工业遗产名单。

工业旅游，对于游客是新看点，对于企业是新卖点，对于旅游是新热点。依托西凤文化资源和“一带一路”区位优势，西凤酒厂将打造国家级白酒特色旅游目的地。

“您能看到传统技艺与现代科技相结合的现代化酿造车间，感受到三千年无断代传承的酿造技艺和源远流长的历史文化，探秘到西凤酒最神奇的储酒容器——大酒海。”朱小倩表示，观光者在品尝传世佳酿的同时，可以沉浸式领略到西凤美酒文化。

截至目前，西凤酒厂已累计接待中内外参观者超26万人次。（吴宇婷 马爱萍 图/吴远杭）