“北京服务”精雕细琢惊艳四方

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国家会议中心西餐冷菜厨师长闫柱带领团队制作了第二届“一带一路”国际合作高峰论坛主题果蔬雕刻作品“共建双赢阁”。本报记者 邓伟摄

本报记者 潘福达

第二届“一带一路”国际合作高峰论坛正在召开中，北京市管国企北辰集团再次亮出“北京服务”名片。作为中国主场外交的重要会场，国家会议中心向中外嘉宾展示了精雕细琢的“北京服务”，让八方来客惊叹。

会议

抢翻台仅用3分半破纪录

走进国家会议中心场馆，深蓝色背景的“一带一路”高峰论坛标识随处可见，身着制服的工作人员在各个角落穿梭忙碌。

“国家会议中心作为高峰论坛的首演主场，承担了开幕式、高级别会议、企业家大会、12场分论坛等重大活动的服务。”正在巡场的国家会议中心党委副书记孙江介绍，国家会议中心还为与会代表、中外媒体记者、工作人员、保障人员提供会议、餐饮、住宿等服务保障。

说起论坛开幕当天的服务保障工作，国家会议中心运营部副经理顾博文连连感慨“惊心动魄”。

相比两年前的首届论坛，此次论坛参与的国家更多，会议衔接更加紧密，尤其是开幕式和高级别会议期间的两次抢翻台任务重、时间紧，巨大的挑战摆在了工作人员面前。

“我们达到了比演练时还要快的抢翻台速度！”提起26日的场景，顾博文依然沉浸在兴奋中。论坛召开之前，工作人员反复彩排了至少30次，每一次都推敲总结经验，不过实战的场景更为严苛：第一次抢翻台的时间只有15分钟，还要考虑到抢翻台时不能打扰仍留在座位上休息的宾客。

最终的结果让所有人都松了口气，首次抢翻台只耗时3分半，比任何一次空场彩排都要快。顾博文还提到了个小细节：由于瓶装水采用玻璃瓶材质，一箱水重达18.5公斤，在无比紧张繁忙的抢翻台中，所有人都处于高度亢奋的工作状态中，扛起水来都不觉得沉。

细节

桌面物件码放分毫不差

开幕式共计2101个座位的桌面上，纸笔、玻璃杯、瓶装水、同声传译器等物件的码放必须分毫不差，甚至瓶装水的摆放角度都要一致，从各个角度看，瓶装水的摆放位置都能连成一条直线。

从3月底开始，国家会议中心场馆就以最高标准完成19项工程维修改造，还对水、电、气、网络等7大类24902个专项进行了排查。

在会场，看起来简单的倒茶水流程，都能细化分解为25个步骤。从调制、斟茶，到茶叶、温度、冲泡的水量，甚至客人的喝茶习惯，每一个环节都有严格的标准和规定……

贴心服务的背后，离不开一支特殊的团队。为了更好地保障峰会、打造更高端的专业服务，国家会议中心将VIP服务组更名为“国宾服务队”，从服务人员里精挑细选了11位综合素质突出的服务人员，进行了高强度的培训及高密度的实战演练。

餐饮

尽显“一带一路”特色

在大宴会厅，“一带一路”特色的摆台和餐饮这两天“刷屏”了。

“楼兰绿洲梦”“鱼跃龙门通四海”“共建双赢阁”……52个餐饮摆台都有漂亮的名字，既结合了论坛主题，又融入了共建“一带一路”国家的风土人情和文化内涵。

“为了这座‘共建双赢阁’，我们厨师团队特意走访了故宫和颐和园，还查阅了大量资料！”在餐厅内侧，“共建双赢阁”摆台最大最醒目，这是国家会议中心西餐冷菜厨师长闫柱的“杰作”。

古建筑造型的红色梁柱上，和玺彩绘的花纹图案古色古香。梁柱呈现出“共”字字样，代表“共商、共建、共享”的理念。为了呈现最完美的作品，大厨们先后30多次易稿，单就手工彩绘这一块，调色就用了80多种颜色，全部制作完成用了40多天。

水果、糖、面等食材在厨师们的妙手下，变身为帆船、海浪、沙漠等装饰摆件，高铁、古塔、风筝等中国元素加以装点，显得既大气磅礴又精雕细琢。当得知这些摆台都是用食材制作而成，多位外宾不由自主地竖起了大拇指，惊叹中国工匠的高超技艺。

论坛主题餐饮也实现了“一带一路”和浓郁中国风的完美融合。“梅花水晶包”“伏特加鳕鱼盏”“罗马盾牌酥饼”等茶歇小吃最抢手，烤鸭、驴打滚、豌豆黄、芸豆卷等京味儿菜品备受外宾欢迎。

国家会议中心餐饮团队特别制定了各类自助菜单69套、茶歇菜单41套、外带餐包菜单7套，每套菜品都保证不重样。中国美食在论坛期间成为一种特殊的“语言”，向宾客讲述着中国故事。