腊月冬闲蒸年馍

要闻发表于：2018-01-27 14:48

在老婆婆手里，简单的工具可以变出很多花样

花馍寄托的是人们对新年的美好向往

成功的一锅馍出笼，鼻子是鼻子眼是眼

○王冬梅

冬天，是农村人最闲适的日子。忙碌辛苦了一年终于可以歇下来了，在一片安静中，人们盼望年的到来。进入腊月后，家里的媳妇们就陆陆续续开始准备过年事宜了，先是逢集必赶，给家里的老老小小买新衣服，扯条新单子，换条新门帘，家里该修补的地方修补、该换新的东西换新，扫舍、拆洗被褥，家里上上下下里里外外都要彻底改头换面一番。等到腊月二十三小年祭过灶王爷就要开始准备吃的东西了，蒸馍是诸多吃食中最浩大的一项工程了。

老家陕西渭南合阳县坊镇蒸馍最为讲究。家家户户要蒸的馍有祭祖用的献桃，每个家人的添岁馄饨，走亲戚给长辈的调和馍，给晚辈的娃娃馍，给小孩的鱼儿馍，过年招待亲戚的圆馍，还有各种祝福来年五谷丰登财源广进的馍，比如银子行行、麦尖祭祭……馍蒸的好坏直接关系到对天地祖宗的恭敬还有主妇的面子，女人们对蒸馍的重视和紧张程度不亚于生孩子。无论谁家蒸馍必是男女老少齐上阵，左邻右舍共帮忙。

过年蒸馍的面当然要选用家里攒的最白的面了，头一天先和好酵面，等酵面发了，半夜起来开始起面。不同馍面的软硬度不同，所以面团要分开弄几大瓷盆。馍要蒸好，面必须起硬，所以起面是个体力活，起上几盆面非得出几身水不可，有心疼老婆的男人就担当了起面的任务。家里的炕必须烧的烙屁股，炕上摆满了瓷盆等面发，主妇就睡在面盆边，一晚上睡不踏实，不停要操心面发好没有。

天灰灰亮，主人就开始准备蒸馍的案板和工具，案板就支在炕上，左邻右舍的婆姨陆陆续续来帮忙揉面。调和馍外面的皮面要最硬，面越硬蒸出来的馍越有立体感，浑圆坚挺。这样的面最难揉，不太揉面的新媳妇几个面团揉下来手腕都会肿。调和馍里面包的面是卷了芝麻茴香椒叶盐油等的油起子，里面可以相对软一点，也不用使劲揉。以前农村人粮食还不是很富足，会过日子的主妇们就在这调和馍上算计，比如外面的皮面是白面，里面包的就是黑一点的面，亲戚分个亲疏远近，有的添的油香油香，有的就是一点盐巴加辣椒面，或者个头上给自家娘家的大，别的亲戚小一些。

新媳妇头一年拜年的馍那必须是请了巷里最能的人来帮忙，要蒸花子，不能有一点瑕疵，要是蒸的不好会落下亲家的笑柄，那以后可没办法抬头了。娃娃馍必须精巧，方能拿出手。这时老婆婆们就出场了，一把木梳子就能在馍上刻出各种花纹。添岁馄饨里面是要放硬币的，大年初一早上一人一个，谁要吃到包钱的就是今后一年中最有福气的人了。小时候每次蒸馍我都会在有钱的馍上做个特别的记号，想留给自己，可是出锅的时候都变成一样的了，分辨不出来了。

馍捏好了要放炕上发，发不好，瓷硬不好吃，发过了蒸出来馍会裂开。要是打开锅盖，一锅馍对着女人咧嘴笑，女人非哭了不可，这样的馍怎么送人，只好另蒸了。男人这一天基本都充当烧火娃，这个角色也不好当，经常有把锅烧干的，一锅白馍全成黄的了，也有没蒸熟的，端出来的热馍一按一个窝窝。还有一揭锅盖，饱满的馍一下子缩成一个瓷疙瘩，俗称鬼捏了，赶紧拿俩馍扔到灶火，据说是灶王爷发怒了，嫌没有祭拜他。蒸花馍时，再有经验的主妇都有失败的经历，谁家过年馍蒸坏了，将会成为全巷女人几年的谈资。

成功的一锅馍出笼，鼻子是鼻子眼是眼，立个铮铮、白虚圆光、馍香扑鼻，此时拿个热馍夹点油泼辣子，还有比这更好吃的美食吗？最好玩的就是给馍上点红点，大人们会精心用五颜六色装扮那些花馍、娃娃馍，剩下圆馍的红点就由孩子来完成。小时候我很喜欢这个任务，每次都是仔细端详好，然后非常认真的把红点点在正中心。红点点完，蒸馍的最后一道工序就完成了，大功告成！

藏在记忆中的馍味依然香气四溢，蒸花馍却已经离我们越来越远，在现代文明的冲击下渐渐淡去了，年轻的一代谁还会蒸花馍呢？五年、十年之后，我们还能吃到手工的花馍吗？